Mise en place

Lay everything out before the heat goes on.

• pork shoulder · 800 g
• dried guajillo chili · 4 pcs
• dried ancho chili · 2 pcs
• achiote paste · 2 tbsp
• pineapple · 300 g
• white vinegar · 3 tbsp
• garlic · 4 clove
• dried oregano · 1 tsp
• ground cumin · 1 tsp
• corn tortilla · 12 pcs
• onion · 1 pcs
• fresh cilantro · 1 bunch
• lime · 2 pcs
• vegetable oil · 2 tbsp
• salt · 1 tsp

Cameras optional. Kitchens never recorded.