Mise en place

Lay everything out before the heat goes on.

• chicken thigh · 500 g
• peanut · 80 g
• dried chili · 10 pcs
• sichuan peppercorn · 1 tsp
• spring onion · 4 pcs
• garlic · 3 clove
• ginger · 15 g
• soy sauce · 2 tbsp
• black vinegar · 2 tbsp
• sugar · 1.5 tbsp
• shaoxing wine · 1 tbsp
• cornstarch · 2 tsp
• vegetable oil · 3 tbsp
• salt · to taste